Un menu de fête spécialement créé pour nous par le chef Franco Aliberti en association avec Gavi docg ! Zéro déchet" est le mot d'ordre !

L'apéritif

TARTE TATIN AUX LÉGUMES

GAVI CLASSICO jumelage

Ingrédients

Pour la pâte brisée

 200 g de farine 00
 100 g de beurre
 10 g de sucre
 1 jaune d'œuf
 2 g de sel selon les goûts
 20 g d'eau
Pour la tarte tatin
 1 oignon rouge
 tous les autres légumes
 80 g de beurre
 10 g de sucre roux
 sel et poivre à volonté

 

Procédure
 Pétrir la farine dans un bol avec le beurre, préalablement
préalablement ramolli
 Dissoudre le sucre et le sel dans l'eau
 Pétrissez avec vos mains pour former une pâte lisse
 Aplatissez-la, fermez-la avec du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur.
 Faites fondre le beurre dans une petite casserole, lorsqu'il est fondu
ajouter l'oignon et le sucre
 Laissez cuire jusqu'à ce que l'oignon commence à caraméliser,
puis ajoutez les légumes coupés en morceaux et laissez cuire pendant 10 minutes.
assaisonner avec du thym frais, du sel et du poivre.
 Laissez refroidir.
 Verser dans un moule à cake ou un moule d'un diamètre d'environ 24 cm.
 Abaisser un disque de pâte d'environ 3 mm de hauteur,
le piquer et le placer sur les légumes
 Faire cuire au four à 185°c pendant 25 minutes
 Laissez refroidir avant de retourner la tarte