La Tarte Tatin di verdure di Franco Aliberti

L’Antipasto

TARTE TATIN DI VERDURE

Abbinamento GAVI CLASSICO

Ingredienti

Per la pasta brisèe

 200 gr farina 00
 100 gr burro
 10 gr zucchero
 1 rosso d’uovo
 2 gr sale qb
 20 gr acqua
Per la tarte tatin
 1 cipolla rossa
 tutte le verdure rimaste
 80 gr burro
 10 gr zucchero di canna
 sale e pepe qb

Procedimento
 Lavorate la farina in una ciotola insieme al burro, fatto
precedentemente ammorbidire
 Sciogliete lo zucchero e il sale nell’acqua
 Lavorate con le mani, in modo da ottenere un impasto liscio
 Appiattite e chiudete con la pellicola e lasciate riposare in frigo
 In un pentolino fate sciogliere il burro, quando è sciolto
aggiungete la cipolla e lo zucchero
 Lasciate cuocere finché la cipolla non inizia a caramellare,
unite poi le verdure tagliate e cuocete per 10 minuti, insaporite
con il timo fresco, sale e pepe.
 Lasciate raffreddare
 Versate nella tortiera o in una padella diametro di circa 24 cm
 Tirate un disco di pasta dell’altezza di circa 3 millimetri,
bucherellatelo e posatelo sulle verdure
 Cuocete in forno a 185°c per 25 minuti
 Lasciate raffreddare prima di capovolgere la torta