Les activités techniques du Consortium pour la protection du Gavi concernent différents projets, tant dans le vignoble que dans la cave : de la sélection clonale aux cartes thématiques de la zone (coucher de soleil, pente, altimétrie et exposition), de la régulation des pulvérisateurs à l'étude des levures indigènes. Les projets ont un objectif bien précis : améliorer les techniques de gestion du vignoble tout en respectant la durabilité environnementale et la biodiversité, et actualiser les pratiques œnologiques dans la cave tout en respectant la tradition. L'activité du Consortium vise avant tout à protéger l'image du Gavi Docg en Italie et à l'étranger, grâce au suivi des sites du secteur.

Protection en ligne: cette activité consiste à surveiller les sites italiens et internationaux, afin de protéger l'image du Gavi Docg en Italie et à l'étranger.

Le Consortium mène également des activités de surveillance annuelle sur l'ensemble de l'A.O.D. Gavi, par le biais de contrôles effectués par des agents de surveillance pendant la phase de commercialisation, afin de s'assurer que la production protégée répond aux exigences prévues par le règlement de production. Un certain nombre de bouteilles de Gavi Docg en vente aussi bien dans l'O.D.G. (supermarchés et Hard Discount) que dans le secteur HO.RE.CA. (cavistes) dans toute l'Italie : les vins prélevés sont soumis à des analyses chimico-physiques et à des contrôles administratifs sur la conformité des étiquettes aux marquages d'état. En cas d'irrégularités, une déclaration est faite à l'ICQRF - Inspection centrale pour la protection de la qualité et la répression des fraudes des produits agroalimentaires.

Le sujet est la maladie de l'esca : il ne s'agit pas d'une maladie unique, mais d'une série d'agents pathogènes qui affectent le plant de vigne à différents moments et de différentes manières. Elles sont mieux définies au pluriel comme des maladies du bois et constituent une menace sérieuse, car elles affectent des vignes de plus en plus jeunes. Le Consorzio Tutela del Gavi a organisé un focus approfondi qui a réuni les meilleurs experts nationaux et internationaux sur cette maladie. Les actes de la conférence peuvent être téléchargés gratuitement.

Pendant trois matinées consécutives, les 19 - 20 - 21 avril 2017, des conditions météorologiques exceptionnelles se sont produites. Dans certaines zones du Piémont, les températures minimales ont atteint jusqu'à -4°C, tandis que le cycle végétatif des vignes était environ 10-15 jours plus tôt que la phénologie normale, avec des pousses pouvant atteindre 15-20 centimètres de long. Il s'agit d'un événement complexe et articulé aux conséquences destructrices majeures. Les dégâts n'ont pas seulement été localisés dans les fonds de vallée, mais aussi sur les flancs des collines et jusqu'à de hautes altitudes, affectant différentes expositions, jeunes vignes et vieilles vignes. Le Consortium a suivi des vignobles échantillons pendant deux années de récolte afin d'analyser l'impact du phénomène sur les vignes et la production.

Le projet de réglementation fonctionnelle des pulvérisateurs a été développé par le Consorzio Tutela del Gavi en collaboration avec le Cadir Lab de Quargnento (AL). Il découle de la nécessité d'identifier une norme et des directives générales pour effectuer des traitements ciblés dans le vignoble tout en respectant l'environnement et l'apiculture. Il s'agit d'un "projet pratique de durabilité" visant à montrer aux viticulteurs ce qui se passe dans le vignoble en comparant les traitements à un seul rang et à un rang alterné, l'utilisation du diffuseur à dispersion et l'influence du nappage dans la distribution.
En outre, grâce à la participation des fabricants, il est possible de voir en action la machine Vma de l'entreprise - modèle SV5 et la machine traînée série Tav (Dragone), qui est également utilisée avec des buses anti-dérive (Abbà).

En mai, les premiers essais commencent dans le vignoble, par le positionnement des cartes hydrosensibles à différentes hauteurs dans la paroi foliaire de la rangée traitée, mais aussi dans celles plus éloignées, comme au sol, pour vérifier la dérive du produit.
L'activité se poursuit dans le vignoble en juin et juillet avec la journée portes ouvertes dans le champ entre les rangs pour ensuite collecter et traiter toutes les données.

Depuis la récolte 2015, le Consortium a lancé le projet de sélection des levures autochtones, en collaboration avec le laboratoire Italiana Biotecnologie - Enartis, pour augmenter la valeur viticole du Gavi Docg.
Le projet a étudié les levures présentes sur les raisins, dans les vignobles biologiques et conventionnels, pour sélectionner celles qui sont les plus à même de valoriser les caractéristiques du Cortese. En 2015, les grappes de chaque vignoble du projet (9 vignobles au total : 3 vignobles conventionnels et 6 vignobles biologiques) ont été échantillonnées et livrées au laboratoire Enartis, qui se charge d'isoler et de conserver les souches de levure des moûts en fermentation, de la caractérisation moléculaire et biologique des souches isolées, des tests œnologiques (pouvoir fermentaire, production d'acidité volatile, de _SO2 et de glycérol) et de la comparaison avec les levures sèches commerciales.

Pour le millésime 2016, deux souches différentes de levures indigènes, étiquetées CTdG12 et CTdG07 de Saccharomyces cerevisiae à partir d'échantillons prélevés l'année dernière et préparés avec la contribution d'Enartis, ont été introduites pour la première fois et testées par quelques caves de l'Appellation Gavi. Dès que les vins seront disponibles, nous procéderons à un test technique et à une dégustation pour vérifier la conformité de ces levures.