Le document Gavi
La dénomination
La dénomination Gavi Docg comprend tout ou partie des territoires de 11 communes de la province d'Alessandria : Bosio, Capriata d'Orba, Carrosio, Francavilla Bisio, Gavi, Novi Ligure, Parodi Ligure, Pasturana, San Cristoforo, Serravalle Scrivia, Tassarolo.
Le "Gavi" ou "Cortese di Gavi" DOCG désigne quatre types de vin blanc tranquille, pétillant, spumante e Riserva - cqui présentent les caractéristiques suivantes :
La couleur pailleerine plus ou moins pâle avec des reflets verdâtres plus ou moins pâle avec des reflets verdâtres ;
Il présente un bouquet élégant et délicat, avec des notes de fruits frais et de fleurs blanches, des nuances d'agrumes et d'amandes amères, qui s'enrichit avec l'âge de senteurs minérales et de complexité ;
Bouche sèche, ample, agréablement fraîche et harmonieuse, avec beaucoup d'élégance et de finesse.
Quant aux types de Riservace ne sont plus seulement les arômes de fruits, mais aussi l'arôme de l' l' ampleur du nez et la un vin blanc de longue vie qui conserve sa fraîcheur mais s'ennoblit d'arômes tertiaires qui lui permettent de tenir tête aux grands de ce monde.
Le Grande Bianco Piemontese est l'enfant d'un territoire profondément imprégné par sa formation géographique et son microclimat.
C'est la rencontre entre le vent marin qui souffle de la mer Ligure et la neige des Apennins qui fait la particularité de ce coin du Piémont. Les hivers froids et les étés chauds et venteux, l'altitude des pentes et l'exposition, les sols marneux, calcaires et argileux donnent vie au Grande Bianco Piemontese. Ce sont les caractéristiques d'un terroir que l'on retrouve dans chaque verre de Gavi.
Pourquoi un grand Blanc à Piedmont ?
La région était génoise depuis des siècles, d'abord comme avant-poste défensif et commercial, puis comme lieu de plaisance et de villégiature. La centralité du Forte di Gavi, imposant rempart sur la route la plus importante entre la plaine et la mer, avait cédé la place, au XVIIe siècle, aux splendides résidences d'été des plus grandes familles de Gênes, des Giustiniani aux Lomellini.
L'aristocratie ligure a élu la vigne Cortese comme baie de cour et en a répandu la culture. Les premières plantations spécialisées de cortese ont eu lieu à partir de 1856 sur les domaines du marquis Cambiaso, La Centuriona et La Toledana di Gavi. En quelques décennies, Gavi est devenu synonyme de vin blanc sec.
La présence d'un grand vin blanc dans le Piémont, région d'une qualité extraordinaire pour les vins rouges, est donc révélatrice de ce lien profond que la terre de Gavi a toujours entretenu avec la cuisine des seigneurs de Gênes, basée sur le poisson, les viandes maigres et les légumes, qui s'accorde parfaitement avec le Cortese, le cépage autochtone "noble" qui trouve ici sa plus haute expression.
L'origine du nom
Gavi est une région de collines et de montagnes, mais où l'on peut déjà sentir les parfums de la Méditerranée qui arrivent avec les brises marines ; c'est une terre agricole avec des vignobles qui se mêlent aux bois et aux paysages naturels intacts ; c'est une terre courtoise et noble, à l'image des histoires et des légendes qui sont conservées dans les villages et les châteaux. La plus connue est celle de la princesse Gavia. En 528, la jeune fille, fuyant la colère de son père Clodomiro, roi de France, qui avait nié son amour pour un jeune page, se rendit dans ces collines, où elle trouva refuge contre les troupes françaises, grâce à l'intercession du pape. En son honneur, les habitants ont donné son nom au village. La légende veut que la belle et "courtisane" jeune femme ait également inspiré le nom du cépage à l'origine du Gavi. Que Cortese tire cette appellation de l'entourage de la noblesse génoise ou de la vertu de la princesse Gavia, il ne fait aucun doute que "Cortese di Gavi" identifie aujourd'hui une grande excellence œnologique italienne, modèle de qualité dans le vignoble et de recherche dans la cave.
La spécification
La qualité du Gavi Docg est garantie par le règlement de production qui délimite l'aire de production et établit des contraintes spécifiques en matière de production, de vinification et de mise en bouteille.
Le terroir
L'extrême sud-est du Piémont constitue une frontière physique et géologique où se rencontrent la grande plaine et les montagnes, les sols alluviaux et les affleurements d'époques lointaines. D'un point de vue géologique, le terroir de Gavi est divisé en trois bandes, qui influencent les caractéristiques du vin et du paysage.
Les sols rouges sont issus du repassage de graviers mélangés à de l'argile provenant d'anciens dépôts alluviaux. Ils sont situés au nord de Gavi, vers Tassarolo et Novi Ligure. Ici, les collines sont plus douces et les vignobles alternent avec des bois de chênes et de robiniers.
La bande centrale, qui émerge sur une ligne reliant Serravalle Scrivia à Gavi et San Cristoforo, présente une alternance de marnes et de grès. Ce sont les sols de Monterotondo et des vignobles situés au pied de la splendide forêt du mont Mesima.
La partie méridionale, qui devient plus abrupte à l'approche des reliefs apennins, est composée de marnes argileuses blanches dont l'origine marine est évidente, notamment en raison de la présence de nombreux fossiles. Le territoire fait partie du "bassin piémontais tertiaire", qui comprend diverses formations stratigraphiques de la série oligo-mio-pliocène. En particulier, les formations caractéristiques sont les "Marne Serravalliane", des sols particulièrement adaptés à la vigne Cortese car ils sont en mesure de valoriser ses qualités.
Gavi et ses produits typiques
L'histoire lie l'origine de ces pâtes farcies à la famille Raviolo di Gavi, dont la recette est aujourd'hui jalousement gardée par un ordre de chevaliers qui se consacre à sa promotion depuis plus de 40 ans. Le raviolo de Gavi est traditionnellement préparé avec de la viande de bœuf et de porc, des œufs, du fromage, de la bourrache et de la scarole. Il a une pâte fine et savoureuse et se déguste principalement de trois façons : au "tocco", la sauce à la viande locale, dans un bol avec du vin, et "a culo nudo", c'est-à-dire juste écrémé, sans assaisonnement.
La tradition des pâtes fraîches, dont les origines sont très anciennes dans cette région, amène également sur la table les taglierini et les lasagnette, également appelés"stringoni" et "corzetti", assaisonnés, selon la saison, de gibier, de champignons, de tomates ou de pesto.
La cuisine simple et savoureuse de cette terre "frontalière" se traduit également par la préparation de farinata et de focaccia - "étirées" le matin ou avec des pommes de terre l'après-midi - et de la saucisse"testa in cassetta" à base de tête de porc, de langue, de muscle et de cœur de bovin, déjà présidée par Slow Food.
Enfin, dans les desserts : les macarons de Gavi, faits d'amandes, de sucre, de blanc d'œuf et de miel . Le brevet de cette friandise remonte à 1780.
Le chocolat artisanal de la région, dont la commune de Novi Ligure est le témoin le plus important, est célèbre en Italie et à l'étranger.
Gavi et les AOP
Le Consortium promeut et valorise l'excellence gastronomique du Piémont, à travers des dégustations et des recettes de chefs étoilés.
Le Raschera
est produit et affiné dans la province de Cuneo. Sa saveur est fine et délicate, parfumée, modérément salée à l'affinage.
Robiola di Roccaverano
a des origines très anciennes, remontant à la période celto-ligure. C'est le seul fromage AOP qui ne peut être produit qu'avec du lait de chèvre.
Le Murazzano
est un fromage produit dans la région de la Langa supérieure de Cuneo, fabriqué exclusivement à la main, à la saveur fine et délicatement parfumée.
Le Castelmagno
est produit dans trois communes de la province de Cuneo et ses origines historiques remontent à 1277. Il est produit principalement avec du lait de vache et la période minimale de maturation est de 60 jours.
Riz de Baraggia Biella et Vercelli
est obtenu par la transformation du riz brut ou du riz paddy en riz complet, raffiné ou étuvé, dans les variétés suivantes : Arborio, Baldo, Balilla, Carnaroli, S. Andrea, Loto et Gladio.
La noisette du Piémont IGP
La variété cultivée dans le Piémont est la Tonda Gentile Trilobata, universellement reconnue comme la meilleure au monde pour son goût et son arôme.
Salamini alla Cacciatora italien AOP
Seuls les meilleurs porcs italiens, les mêmes que ceux utilisés pour les jambons de Parme et de San Daniele AOP, peuvent devenir les Salamini Italiani alla Cacciatora AOP, les "Cacciatori Italiani" originaux.
La tanche à bosse dorée de la plaine du Poirino
désigne la variété "Tinca Tinca" élevée dans les étangs de l'Altopiano di Poirino, caractérisé par un grand nombre de petits et de grands étangs.
