Bottoni rossi all’arrosto

Le plat unique

BOUTONS ROUGES RÔTIS

Mariage avec GAVI Riserva

Ingrédients

Pour la pâte
 250 g de farine 00
 150 g de betteraves
précuite
 50 g d'eau
 sel selon le goût
Pour la garniture
 350 g de restes de rôti
 100 g de fromage
fromage râpé
 1 bouquet de sauge
 1 bouquet de thym
 huile d'olive extra vierge
qb
 citron
 sel et poivre à volonté

Procédure

 Dans un blender, mixer la betterave avec de l'eau et une pincée de
de sel jusqu'à ce qu'elles soient crémeuses.
 Incorporer le mélange crémeux de betterave à la farine, en utilisant
d'abord avec une fourchette, puis pétrir avec les mains jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
une pâte lisse et élastique ; aplatissez-la et couvrez-la d'un film alimentaire ; laissez-la reposer.
film ; laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
 Mélangez la viande rôtie avec l'œuf, vous devez obtenir un
un mélange fin et homogène
 Ajouter le fromage râpé, le thym haché, le sel et le poivre
 Diviser la pâte en deux, l'étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une surface enfarinée jusqu'à obtenir 2 rectangles.
surface enfarinée jusqu'à obtenir 2 feuilles rectangulaires et fines
quelques millimètres
 Remplissez l'un des rectangles avec la garniture, en la disposant en rangées
en rangées espacées d'environ 3 cm, puis placez l'autre rectangle sur le
rectangle de pâte et faire les raviolis en forme de boutons.
 Faites cuire les boutons dans une grande quantité d'eau salée pendant 2 à 4 minutes.
minutes
 Les égoutter et les faire sauter dans une émulsion de beurre et d'eau
eau aromatisée à la sauge ; s'il vous reste du fond de rôti, ajoutez-le à la
l'ajouter également
 Complétez le plat avec du poivre et du zeste de citron râpé
zeste de citron râpé