Bottoni rossi all’arrosto

Il piatto unico

BOTTONI ROSSI ALL’ARROSTO

Abbinamento GAVI Riserva

Ingredienti

Per la pasta
 250 gr farina 00
 150 gr barbabietola
precotta
 50 gr acqua
 sale qb
Per il ripieno
 350 gr arrosto rimasto
 100 gr formaggio
grattugiato
 1 mazzetto di salvia
 1 mazzetto di timo
 olio extravergine di oliva
qb
 limone
 sale e pepe qb

Procedimento

 In un mixer frullate la barbabietola con l’acqua e un pizzico di
sale fino ad ottenere una crema
 Mescolate alla farina la crema di barbabietola aiutandovi
prima con una forchetta, poi impastate con le mani fino ad
ottenere un impasto liscio ed elastico; appiattite e coprite con
la pellicola; lasciare riposare in frigo per 15 minuti
 Frulliate la carne dell’arrosto con l’uovo, dovrà risultare un
composto fine e omogeneo
 Unite formaggio grattugiato, timo tritato, sale e pepe
 Dividete l’impasto a metà, stendete con il mattarello su un
piano infarinato fino ad ottenere 2 sfoglie rettangolari e sottili
qualche millimetro
 Riempite uno dei rettangoli con il ripieno disponendolo in file
distanti circa 3 cm l’una dall’altra, poi sovrapponete l’altro
rettangolo di sfoglia e realizzate i ravioli a forma di bottoni
 Fate cuocere i bottoni in abbondante acqua salata per 2-4
minuti
 Scolateli e saltateli in una emulsione di burro e acqua
aromatizzata con la salvia; se vi è rimasto del fondo dell’arrosto
aggiungetelo pure
 Completate il piatto con pepe e la buccia del limone
grattugiata