Adriano de Cantina Social nous propose sa version du poulpe au Gavi
PIEUVRE IVRE AVEC POIREAU GLACÉ AU GAVI SUR PANBRIOCHES
Coupez les tentacules de poulpe et faites-les tremper dans du sel équilibré pendant 20 minutes.
- Lavez-le.
- Dans une marmite bouillante, mettre l'huile, les oignons et le gros sel.
- Blanchir le poulpe sur plusieurs côtés, retirer les oignons et immerger le poulpe dans le vin rouge.
- Faites cuire le poulpe avec le couvercle pendant 30 minutes.
Dans une poêle chaude à fond plat, mettez de l'huile, du sel et 4 oignons nouveaux entiers.
- Ebouillantez-les sur les 4 côtés et ajoutez le Gavi Riserva.
- Ajoutez une cuillère à soupe de sucre brun
- Mettez un couvercle et laissez mijoter pendant 20 minutes.
- Après y avoir fait cuire les oignons de printemps, faites réduire son liquide.
- Faites griller le pain brioché et utilisez-le comme base.
- Placez d'abord le poulpe, puis le poireau sur le dessus.
