Pour la dénomination, c'est l'ère de la "transition œnologique" : de nouveaux modèles pour produire, communiquer et vendre du vin dans un contexte mondial transformé.
" Nous savons que, pour sortir de cette crise post-pandémique, l'économie italienne est sollicitée de toutes parts pour être en mesure d'activer une transition verte et numérique. Le Gavi Docg devra être en mesure de faire plus et d'initier une véritable " transition œnologique" : de nouveaux modèles de production, de communication et de vente du vin dans un contexte mondial transformé et encore changeant. En particulier, nous devons nous efforcer de construire un nouveau paradigme de durabilité environnementale où les producteurs associés, les universités et les centres de recherche travaillent ensemble pour remplacer la chimie dans le vignoble et la cave par une technologie appliquée. Il s'agit d'établir un nouveau pacte avec les consommateurs, grâce à l'utilisation de la blockchain, comme garantie de bonnes pratiques de production, pour réaffirmer la grande valeur et la qualité du Gavi."
