Gavi docg
La dénomination
La dénomination Gavi Docg comprend tout ou partie des territoires de 11 municipalités de la province d'Alessandria : Bosio, Capriata d'Orba, Carrosio, Francavilla Bisio, Gavi, Novi Ligure, Parodi Ligure, Pasturana, San Cristoforo, Serravalle Scrivi et Tassarolo.
La DOCG "Gavi" ou "Cortese di Gavi" désigne 4 types de vins blancs - tranquille, pétillant, mousseux et Riserva - qui présentent les caractéristiques suivantes :
La couleur est jaune paille plus ou moins pâle avec des reflets verdâtres;Le bouquet est élégant et délicat, avec des notes de fruits frais et de fleurs blanches, avec des notes d'agrumes et d'amandes amères, qui est enrichi avec l'âge par des parfums minéraux et de la complexité;Le goût est sec, plein, agréablement frais et harmonieux, d'une grande élégance et finesse.
Quant aux types de Riserva, ce ne sont plus seulement les parfums du fruit, mais aussi l'ampleur de l'arôme et le goût plus ample et plus riche ; un vin blanc de longue durée qui conserve sa fraîcheur mais qui est ennobli par des arômes tertiaires qui lui permettent de se mesurer aux plus grands du monde.
Le Grande Bianco Piemontese est le résultat d'un territoire profondément imprégné par sa formation géographique et son microclimat.
C'est la rencontre entre le vent marin soufflant de la mer Ligure et la neige des Apennins qui rend ce coin du Piémont spécial. Les hivers froids et les étés chauds et ventilés, l'altitude des pentes et l'exposition, les sols marneux, calcaires et argileux donnent vie au Grande Bianco Piemontese. Ce sont les caractéristiques d'une terre que l'on retrouve dans chaque verre de Gavi.
Pourquoi un grand blanc à Piedmont ?
La région avait été un avant-poste génois pendant des siècles, d'abord un lieu défensif et commercial, puis un lieu de plaisir et de vacances. La centralité du Fort de Gavi, imposant rempart sur la route la plus importante entre la plaine et la mer, avait laissé place, au XVIIe siècle, aux splendides résidences d'été des plus grandes familles de Gênes, des Giustiniani aux Lomellini.L'aristocratie ligure élit le cépage Cortese comme raisin de la cour et en répand la culture. Les premières plantations spécialisées de Cortese ont été réalisées à partir de 1856 dans les domaines du marquis Cambiaso, La Centuriona et La Toledana di Gavi. En quelques décennies, Gavi est devenu synonyme de vin blanc sec.La présence d'un grand vin blanc dans le Piémont, région d'une qualité extraordinaire pour ses vins rouges, est donc révélatrice du lien profond que la terre de Gavi entretient depuis toujours avec la cuisine des seigneurs de Gênes, basée sur le poisson, les viandes maigres et les légumes, qui se marie parfaitement avec le Cortese, le cépage autochtone "noble", qui trouve ici sa plus haute expression.
L'original le nom
Gavi est une région de collines et de montagnes, mais où l'on peut réellement sentir les parfums de la Méditerranée, qui arrivent avec les brises marines ; c'est une terre agricole avec des vignobles qui se mêlent aux bois et aux paysages naturels intacts ; c'est une terre courtoise et noble, comme les histoires et les légendes conservées dans les villages et les châteaux.La plus connue est celle de la princesse Gavia. En 528, la jeune fille fuyant la colère de son père, Clodomiro, roi de France, qui niait son amour pour un jeune page, vint sur ces collines, où elle trouva refuge contre les troupes françaises, grâce à l'intercession du pape. En son honneur, les habitants ont donné son nom au village. La légende veut que la belle et "courtoise" jeune femme ait également inspiré le nom du cépage qui donne naissance au Gavi.Que Cortese tire cette appellation de l'entourage de la noblesse génoise ou de la vertu de la princesse Gavia, il ne fait aucun doute que "Cortese di Gavi" identifie aujourd'hui un grand vin italien d'excellence, modèle de qualité dans le vignoble et de recherche dans la cave.
La discipline de la production
La qualité du Gavi Docg est garantie par le disciplinaire de production qui délimite la zone de production et établit des contraintes spécifiques sur la production, la vinification et la mise en bouteille.
Terroir
L'extrême sud du Piémont est une frontière physique et géologique où se rencontrent la grande plaine et les montagnes, les sols alluviaux et les affleurements d'âges lointains. D'un point de vue géologique, la terre de Gavi est divisée en trois bandes, qui influencent les caractéristiques du vin et du paysage.
Les sols rouges sont nés du repassage des graviers mélangés à l'argile d'anciens dépôts alluviaux. Ils sont situés au nord de Gavi, vers Tassarolo et Novi Ligure. Ici, les collines sont plus douces et les vignobles alternent avec des bois de chênes et de robiniers.
Labande centrale qui émerge sur une ligne qui relie Serravalle Scrivia à Gavi et San Cristoforo, voit une alternance de marnes et de grès. Ce sont les terres de Monterotondo et les vignobles au pied de la belle forêt du mont Mesima.
Lapartie méridionale, qui devient plus abrupte à l'approche des reliefs apennins, est composée de marnes argileuses blanches, dont l'origine marine est évidente, notamment en raison de la présence de nombreux fossiles. Le territoire fait partie du "bassin tertiaire du Piémont" qui comprend diverses formations stratigraphiques de la série oligo-mio-pliocène. Plus précisément, les formations caractéristiques sont les sols de la "Marne Serravalliane", qui sont particulièrement adaptés au vignoble du Cortese car ils sont en mesure d'en exalter les qualités.
Gavi et produits typiques
L'histoire lie la famille Raviolo de Gavi à l'origine de ces pâtes farcies, dont la recette est aujourd'hui jalousement protégée par un ordre de chevaliers qui, depuis plus de 40 ans, s'occupe de sa promotion. Les raviolis de Gavi sont traditionnellement préparés avec de la viande de bœuf et de porc, des œufs, du fromage, de la bourrache et de la scarole. Il a une pâte fine et savoureuse et peut être dégusté principalement de 3 façons : " al tocco", la sauce locale à la viande, dans un bol avec du vin et" a culo nudo", qui est juste écrémé, sans condiments.
La tradition des pâtes fraîches, qui a des origines très anciennes dans cette région, amène également à la table des taglierini et des lasagnettes, également appelés 'stringoni" et "corzetti" assaisonnés, selon la saison, de gibier, de champignons, de tomate ou de pesto.
La cuisine simple et savoureuse de cette terre "limitrophe" se reflète également dans la préparation des farinate et des focacce - et de la"testa incassetta ", un saucisson à base de tête, de langue, de muscle et de cœur de porc, déjà présidée par Slow Food.
Enfin, dans les desserts : les macarons de Gavi, réalisés avec des amandes, du sucre, du blanc d'œuf et du miel. Le brevet de cette gourmandise remonte à 1780.
Célèbre en Italie et à l'étranger, c'est le chocolat artisanal de la région, dont la commune de Novi Ligure est le plus important témoin.
Gavi et AOP
Le Consortium promeut et valorise les excellences gastronomiques piémontaises à travers des dégustations et des recettes de chefs étoilés.
Fromage Raschera
il est produit et vieilli dans la province de Cuneo. Son goût est doux et délicat, parfumé, modérément savoureux en vieillissant.
Robiola di Roccaverano
ses origines sont anciennes, remontant à l'époque celto-ligure. C'est le seul fromage AOP qui peut être produit exclusivement avec du lait de chèvre.
Murazzano
ce fromage est produit dans l'alta langa cuneese, entièrement fait à la main, il a un goût doux et parfumé.
Castelmagno
Il est produit dans trois communes de la province de Cuneo et ses origines très anciennes remontent à 1277. Il est fabriqué principalement avec du lait de vache et il est vieilli pendant au moins 60 jours.
Riz Baraggia de Biella et Vercelli
il est issu de l'élaboration de riz non transformé ou de riz entier, raffiné ou étuvé, dans les souches suivantes : Arborio, Baldo, Balilla, Carnaroli, S. Andrea, Loto et Gladio.
Noisette piémontaise IGP
la souche cultivée dans le Piémont est la Tonda Gentile Trilobata, qui est mondialement reconnue comme la meilleure pour son goût et son arôme uniques.
Salamini alla Cacciatora AOP italien
seuls les meilleurs porcs italiens, ceux qui sont utilisés pour les Prosciutti DOP di Parma et San Daniele, peuvent devenir des Salamini alla Cacciatora DOP italiens, les "Cacciatori Italiani" originaux.
Tanche à bosse dorée de la plaine de Poirino
il s'agit de la race "Tinca Tinca" élevée dans les étangs de l'Altopiano Poirino, caractérisés par un grand nombre d'étangs de toutes tailles.
