Adriano di Cantina Social ci propone la sua versione del polpo al Gavi

POLPO UBRIACO CON PORRO GLASSATO AL GAVI SU PANBRIOCHES

Tagliare i tentacoli del polpo e passarli in sale bilanciato per 20 minuti

  • Lavarlo
  • In una pentola bollente, mettere olio, cipolle e sale grosso
  • Scottare il polpo sui vari lati, rimuovere le cipolle e sommergere il polpo nel vino rosso.
  • Far cuocere il polpo col coperchio per 30 minuti

In una pentola a fondo alto, calda, mettere olio e sale e 4 cipollotti interi.

  • Scottarli sui 4 lati e aggiungere il Gavi Riserva.
  • Aggiungere un cucchiaio di zucchero di canna
  • Mettere un coperchio e stufarlo per 20 minuti
  • Dopo aver fatto cuocere al suo interno i cipollotti, fare ridurre i suoi liquidi.
  • Tostate il pan brioches  e usatelo come base.
  • Mettere prima il polpo e poi il porro sopra